中国大米深加工市场：农村经济加快速度进行发展的重要方法之一

  大米深加工是指将大米作为原材料，经过一系列物理、化学及生物技术处理手段，使其变成高的附加价值的食品及非食品产品，以实现对大米资源的全面利用。最重要的包含大米膨化、大米糊化、大米固态发酵、大米液态发酵、大米粉碎等多种加工方式，其中常见的产品有米粉、米线、米果、米酒、米醋、米饭酒等。大米深加工的目的是提高大米的使用价值和农民收入，并且具有广阔的未来市场发展的潜力和潜力。

  20世纪70年代至80年代初，在我国改革开放初期，出现了大米粉碎、膨化等基础型的深加工产品，主要以满足口感需求为主。80年代至90年代，我国大力推进科学技术创新和农村产业高质量发展，大米深加工产业得到迅速发展，开始生产出更多样化、高的附加价值的产品，例如米酒、米醋等。90年代至21世纪初，随着科学技术进步和市场需求的变化，大米深加工产业逐渐实现从单一品种向多元化转型，不仅发展出各种食品类别，还针对特殊人群需求研制出具有保健功能的大米深加工产品，例如黑米、紫米等。21世纪至今，随着时下人们生活水平的提高和消费观念的转变，大米深加工产业在全世界内都得到了广泛关注和认可。同时，政府在支持大米深加工方面也采取了一系列措施，例如出台政策、提供资金和技术上的支持等，促进了大米深加工产业的健康发展。

  大米深加工能够准确的通过产品的不同形态、加工方法和用途等进行分类，最重要的包含以下几个方面：

  1、大米粉碎类：将大米研磨成粉末，然后再进行调配、制作，例如米粉、米线、大米膨化类：通过高温度高压力或炸制等方式使大米鼓起，变成膨化食品，例如爆米花、米果、脆米饼干等。

  3、大米糊化类：利用机械剪切、热水处理、酶解等方法对淀粉进行降解，产生新的物质和口感，例如米糊、米果、沙琪玛等。

  4、大米液态发酵类：利用微生物对大米中的淀粉和蛋白质进行发酵，形成酸味食品或酒类，例如米酒、米醋、米酱、米曲等。

  5、大米固态发酵类：在大米中添加少量盐和调料，经过一段时间的静置，使其自然发酵，形成风味独特的食品，例如米豉、米蕊菜、五香米饼等。

  1、提高附加值：通过深加工，将大米从传统的原料转化为更有价值的食品和非食品产品，可以大幅度提高大米的附加值，增加农民收入。

  2、丰富多样性：大米深加工可以生产出丰富多样的产品，包括米粉、米线、米酒、米醋、米果等，满足了不同消费者的需求。

  3、绿色健康：大米深加工过程中少使用化学合成剂和添加剂，能够保持大米营养成分和风味，并且符合现代人追求绿色健康的生活方式。

  4、增加就业：大米深加工企业要大量的劳动力参与到加工生产中，能够增加就业机会，促进当地经济发展。

  5、促进农民增收：由于大米深加工可提升大米的附加值，进而增加农民收入，因此受到国家政策的支持和鼓励，被视为农村经济加快速度进行发展的重要方法之一。

  水稻是我国最重要的作物之一。随着水稻种植培养面积的扩大，我国水稻产量也呈现上升趋势。多个方面数据显示，2021年我国大米产量为1.10445亿吨，同比增长0.55%。2022年我国大米产量为1.4595亿吨，同比增长32.15%。从市场规模看，2021年我国深加工大米市场规模达到1313.1亿元，同比增长9.42%。2022年我国深加工大米市场规模达到1394亿元，同比增长6.39%。

  统计多个方面数据显示，2017年中国大米深加工行业市场规模912.7亿元，2022年中国大米深加工行业市场规模1394亿元。2017-2022年中国大米深加工行业市场规模如下：

  预测，2029年中国大米深加工行业市场规模2238亿元。2023-2029年中国大米深加工行业市场规模预测如下：

  产值方面，2021年我国大米加工产值达到1355.7亿元，同比增长9.28%;2022年我国大米加工产值达到1444.4亿元，同比增长6.54%。目前，我国大米产品供求基本平衡。2021年我国大米深加工产品产量为1461万吨，我国大米深加工产品需求量为1493.9万吨。

  从细分产品来看，大米深加工产品有精米、面粉、蛋糕、粽子、汤团、酒、醋、方便米、方便粥、婴儿食品等。其中，汤圆是我国第一类大米加工产品，2021年占比29.79%。其次是米粉和醋，分别占15.54%和12.5%。

  大米深加工的上游主要是大米、水源、劳动力、原材料运输设施和仓储、物流设施，大米深加工的下游是指与深加工产品营销售卖和消费相关的所有的环节，最重要的包含食品加工公司、餐饮服务业、家庭消费者和别的行业，例如医药、化妆品、生物技术等领域，作为原材料或功能性添加剂使用。

  2022年中央国务院发布《关于做好2022年全方面推进乡村振兴重点工作的意见》，鼓励各个地区拓展农业多元功能，抓住农村多元价值，重点发展农产品加工、乡村休闲旅游、农村电子商务等产业。帮助大农界以农产品加工业为重点，帮企业在产区发展粮油加工和食品制造。

  1、产品同质化严重，市场之间的竞争激烈，价格战无处不在，品牌生命力不强，随时有可能倒闭。

  2、长期以买方为主导，因为卖方的大米加工厂基本没多少话语权，现货业务难度较大，因此资金风险相对较大。

  3、产能严重超过标准，设备和技术相对落后，生产和劳动力成本相比来说较高，原材料浪费，成品产量低，能源消耗不成比例，附加值低。

  4、食品安全监管难度大、安全生产隐患多、消防安全管理意识淡薄、环保投入不足都会存在。由于行业的特殊性，这样一些问题需要不断改进。

  5、随着电子商务平台加入争夺这片广阔的未开发市场，能预见，传统的线下大米销售市场将很快被各家电商大军瓜分和牢牢占据，传统的大米销售模式将在在这场竞争中没有优势，将难以独善其身，大米加工业和传统销售模式将面临转型。

  大米深加工产品有广阔的发展市场，利用大米生产实用休闲产品和各种干米粉得到了逐步发展。此外，为了更好的提高产品的消费水平，有必要改进产品结构的配方和加工技术，使其在市场上占有相当大的地位。还应接着使用先进的加工技术，如冷冻技术、烘烤技术等。因此，大米产品深加工产业仍有很大的发展的潜在能力。