导读：全株都有毒，古代是粮食作物，如今只吃根茎，殊不知叶柄也能吃，超下饭

  马上就要入秋了，而秋季是一个收获的季节，这样一个时间段好多的果蔬和粮食作物都要陆续成熟了。

  前几天在老家，看到邻居在做一做特殊的美食，一下子勾起了我的童年回忆，因为现在会用它做美食的人太少了，好多人甚至都是不敢吃它，或者是不知道它能吃。

  这种作物就是芋头，一种全株都有毒的植物，在古代却是重要的粮食作物，但如今只吃根茎，殊不知它的叶柄也能吃，并且还很下饭，你们吃过吗？我们大家一起来了解一下吧！

  芋头也叫芋，或者是毛芋、毛艿、芋芨、水芋、芋头、台芋、红芋等，它的品种很多。只是很多人不知道的是，芋头并不是我国原产的植物，而是来自邻国印度。而且这种植物是全株都有毒的。

  因为芋头是来自天南星科、芋属的植物，要知道天南星科的植物，大多数都是有毒的。而芋头这种植物，也是全株都有毒的。

  只是在人类长期对芋头的选育过程中，不断选育出低毒性的芋头品种进行栽种，因此导致其毒性是愈来愈少了。但如果是野生的芋头毒性还是比较大的，是不能吃的。而就算是种植的芋头，也是要煮熟了才能吃，不然非常危险的。

  如果你处理过芋头，就会有过这样的经历，就是接触到芋头的部分肌肤是很痒的，而这就是芋头的毒性所致。不过它的毒性在高温的作用下会被破坏掉，因此只要芋头煮熟了的话，就不会对人体有什么影响。

  虽然芋头并不是我国原产的，但是在我国却有着十分悠久的栽种历史。在我国最早有关芋的可考文献为《史记・项羽本纪》：“今岁饥民贫，士卒食芋菽。”意思是说在当时饥荒年了，兵士以芋和大豆果腹充饥。

  另外关于“芋”的名称由来在《说文》中也有记载：“大叶、实根，骇人，故谓之芋。”意思是说中原人在第一次见到芋这种植物的时候，被它超大的叶子惊呆了，于是惊呼出声“吁”，所以才称这种植物为“芋”。

  另外据史料的记载，早在汉朝的时候我国一些地方就慢慢的开始种植芋头了，并且种植方法已经很成熟，因为在此时的一些农书里都有对芋种植的记载，而在当时芋主要是作为一种重要的粮食补助，或者是救荒作物。

  这主要还是和芋的特性有很大的关系，它的块茎富有丰富的淀粉，当粮食来吃的话，有很强的饱腹感。而且它还可拿来煮菜吃、煮粥吃等。

  记得小时候就听父母说起过，在当时食物短缺的时候，常常早餐和晚餐就是吃芋头，把它蒸熟了吃，或者是放火里烤熟了吃等，吃法很多样。

  另外古人在长期和芋头的接触中还了解到，芋头这种植物不光是根块能吃，它的叶柄也能吃的，在过去它也是家喻户晓的一种蔬菜。

  芋头的叶柄虽然也有毒，但是经过处理以后是可以完全放心食用的，其中最常见的吃法就是做成酸芋荷了，这在过去也是很下饭的一道菜。

  其处理方法也简单，清洗以后，简单的晾晒一下，不需要把水分全部晒干了，只要晒干六七成水分，然后用盐腌制了放在坛子里，等到腌泡后，加入蒜片、姜丝、新辣椒沫拌匀而成，色泽鲜美、酸爽开胃。

  也可以用它来炒五花肉、鸡肉、鱼等，听说在以前它还是招待客人的上等菜，用它来招待客人吃，才显主人对客人的欢迎和尊敬。

  值得一提的是芋头不光是好吃，而且营养也很丰富，它的主要成分是淀粉，其他的还有丰富的蛋白质，脂肪，维生素B1、B2、C、A，烟酸以及矿物质钙、钾、镁、铁、锌、硒等，同时含膳食纤维比较丰富；尤其是它的淀粉颗粒仅为马铃薯淀粉的十分之一，因此非常容易消化和吸收，很适合老人和儿童食用。

  只是时代不同了，如今生活水平提升了，芋头也逐渐淡出了我们的生活，因为现代人对芋头已不再那么依赖，就连在农村种植它的人也少了，而知道芋头叶柄能吃的就更少了。

  你们吃过吗？味道如何呢？这个季节就是制作酸芋荷的季节，爱吃的朋友们别错过。