豆腐，古称“福黎”，是我国素食菜肴的主要的组成原材料，历来受到大家的欢迎，被人们誉为“植物肉”。 上世纪30年代，革命烈士梅生贵的妻子赵莲英借鉴古法工艺，发明了“梅家豆腐”，为当时的革命前辈提供了生活保障，如今已然成为人类饭桌上招亲待客的必备菜肴之一。

  今年，为了巩固脱贫成果，全力发展乡村振兴产业，也为传承“梅家豆腐”， 第四代传承人梅金涛依托乡村振兴产业扶持，顺势推广，更名为“南梁豆腐”。南梁镇以南梁豆腐为依托，在荔园堡村发展豆腐产业，建办南梁豆腐产业园。

  “中国的豆腐在清寡中暗含了某种精神层面的气质，古人称赞豆腐有‘和德’，吃豆腐的人能安于清贫，而做豆腐的人也懂得‘顺其自然’。”这是《舌尖上的中国》的一段独白。在华池县南梁镇荔园堡村，有这样一群做豆腐的人，不仅把传统的豆腐做出了自己的名气，更是“顺其自然”，随时代的变化转型升级，把家庭小作坊办成了村集体经济的大工厂。

  华池县万嘉鸿特色农产品农民专业合作社理事长梅金涛说：“从我太爷爷手里传到我爷爷手里在传到我爸手里传到我手里，经过时间的变迁，我们这一代一代下来，豆腐手艺没有丢失，也是保持了以前的传统做法，以前是开始拿石磨磨成豆黄子，把豆黄子用簸箕把豆皮子一簸，再拿石磨磨豆腐沫，把豆黄子磨成豆浆，再用纱布把豆浆给挤出来，这样就是最原始的一个做法。再一个以前做法就是放碱土水，在锅里面熬好以后往好点，是这么个过程。”

  现如今，走进南梁豆腐作坊，已经看不到之前的石磨、簸箕等传统工具，随时代的进步，南梁豆腐作坊也“顺其自然”在进步，机器磨豆代替了之前的石磨，气压机代替了之前的石头压豆腐，可是最核心的铁锅炖、柴火烧，以及点豆腐的秘方是更替不变的，现在走进南梁豆腐作坊，迎面扑来在仍然是淡淡的豆香味。

  据了解，梅金涛是正儿八经的大学生，2013年毕业于兰州理工大学的他，毕业之后进了一家公司，拿着六七千元的高薪工资，经过几年的努力，也闯下了自己的一片天地，突然之间，他放弃了一切成果毅然离职回到了家乡，这是怎么回事呢？

  华池县万嘉鸿特色农产品农民专业合作社理事长梅金涛说“从我太爷手里传承下来这个豆腐手艺，传到我这已经是第四代了，从他们做豆腐身上体会到一种匠人的精神，追求豆腐品质的优越，最起码保质保量把这个做好，这很困难。如果做量大的话，还有更好的工艺，主要是因为他们这种坚持，豆腐工艺是始终没变的，从这一点对我的启发也是很大的，因为人一辈子能坚持干一个事情是很不容易的，所以我觉得我坚持回来做豆腐的话，对我来说有很大的一个教育意义，做豆腐这样的一个过程一种原因是继承我们这个传统工艺，再一方面就是真正意义上能够让我把这件事情继承我们先祖的流传下来的这个手艺，对我来讲，也是一份责任，应该把这个继续发扬出去，从我个人而言，继承了我们先辈的手艺。”

  如今，南梁豆腐借助荔园堡村被列为2021年市级乡村振兴示范村的东风，成立了华池县万嘉鸿特色农产品农民专业合作社，在全村发展豆腐产业，带动群众增收致富，做大做强南梁特色产业。

  梅金涛和记者说，做合作社的话，他不仅实现了自己的愿望，能够带动身边的农户创新致富，也觉得很高兴，既实现了自己的愿望，也温暖了大家，综合而言还是双赢的。在加提出农村创新产业，跟上政策走是没有错的，回来做这个豆腐是完全有意义的。

  该合作社以“示范带动+整村推进”为发展的策略，按照“支部引领、全民参与、合作运营、循环发展”总体思路，分步推进发展豆腐产业，目前吸纳村上10户农户开展技术示范，探索工艺标准，积累管理经验；计划辐射带动全村有条件的100户农户发展标准化豆腐产业，拓宽销售经营渠道，打造南梁豆腐品牌；后期还将深入开发豆皮、豆芽、豆花、豆干、豆粉、豆面等产品延伸产业链，实现豆制品产业全面发展。

  目前合作社的10户示范户，刘伟鹏便是其中之一，厨师出身的他，早先借助南梁旅游业的发展，在自家开了一个农家乐，但是因为经营不善，最后关停外出打工，情况也不是很理想，今年听说村上要发展豆腐产业，他就果断回乡申请加入。

  南梁镇荔园堡村村民刘伟鹏说：“我觉得后续应该很好，每年过年我们都自己压豆腐，照着那个老方子，做的这个就是纯天然，豆腐不加任何防腐剂，我们诚信做好豆腐，让人吃的放心。”

  随着合作社的妥善经营，南梁豆腐的销量也在日益剧增，刘伟鹏和记者说，刚开始他们每天做一锅，已经不够卖了，现在每天两锅也基本售完，但是因为要保证质量，整一个完整的过程比较费时间，每天最多也就是两锅，但是对于普普通通的家庭，两锅豆腐的收入，他们已非常满足了。

  南梁镇荔园堡村村民刘伟鹏和记者说，他们这些设备国家投入的，目前是一天保持在两锅，经济效益依旧很乐观的。现在这一个国家投资政策非常好，相信他们以后肯定把这个豆腐产业高质量发展的更大、更好。

  南梁镇党委书记徐永宏说：“截止目前，我们10户豆腐已开锅，豆腐质量各方面已达到一定的水平，特别是近期的检验报告出来以后，四项指标高于全国的豆腐指标，我们是很高兴的，说明我们南梁镇它的这个豆制品原汁原味、水质原汁原味符合国家要求，而且高于国家的要求。我们有信心有积极性而且有一定的可靠性，我们有决心把它能干好，把产业干大。荔园堡村抓起来以后我们大家可以延伸到我们其他白马庙、高台两个村，直至我们全乡1500多户户户抓豆腐产业，我们南梁镇的产业路子找准，群众的收入增加，我们乡村振兴第一步已经走成功。”